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Il latte - Coggle Diagram
Il latte
prodotto eterogeneo
carboidrati (4-5%)
lattosio (disaccaride)
glucosio
galattosio
ghiandola mammaria
proteine ((2-3%)
caseina
coagulazione
caseificazione
alfa
beta
micelle caseiniche (aggregati micellari)
K
grassi (3-4%)
globuli di grasso (> trigliceridi)
H2O (80%)
mastite (<10%)
caratteristiche igenico-qualitative
tecnologica
nutrizionale
sensoriale