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I formaggi, I formaggi - Coggle Diagram
I formaggi
raccolta-trattamento latte
pastorizzato (batteri)
aggiunta coagulanti e fermentanti
fermenti lattici
caglio (cagliata
Taglio cagliata
formatura e pressatura
salatura
salamoia
sfioramento
conservazione
sapore
maturazione o stagionatura
ambienti controllati
gusto
consistenza
I formaggi
freschi
(>) umiditÃ
a pasta molle
a pasta filata
consistenza elastica
pasta semi-dura
pasta dura
(sapore intenso)
crosta lavata
erborinati
(muffa)