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REGOLAMENTO UE ALIMENTI - Coggle Diagram
REGOLAMENTO UE ALIMENTI
DOVE?
- Normativa: Regolamento europeo del 2017 sui limiti di acrilammide negli alimenti
- Dibattito attuale: Commissione Europea sta valutando la revisione dei limiti
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QUANDO?
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- Primi studi sulla sicurezza negli anni successivi
- Valutazione da parte dell'Efsa nel 2015
COME?
- Formazione: Durante la cottura ad alte temperature di alimenti contenenti amidi (pane, patate, biscotti, caffè)
- Rischi: Potenziale aumento del rischio di cancro, effetti neurologici e sulla fertilità
- Acrilammide: Composto chimico cancerogeno
PERCHE?
- Preoccupazioni: Potenziale cancerogenicità confermata dagli studi su animali
- Regolamentazione: Misura per limitare l'esposizione umana
- Natura della formazione: Reazione di Maillard tra amidi e asparagina