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ELEMENTI DI PROGETTAZIONE
Tipo di utenza
Collocazione ristorante
impianto cucina
Qualtà alimenti
Scorte
PROGETTAZIONE
Tipo di ucina
Classica
regionale
creativa
suddivisione portate
aspetto grafico
linguaggio
stile di comunicazione
numero piatti da proporre
tempo permanenza piatti
ELEMENTI DI COSTRUZIONE
Grafica
regole tecniche
norme igieniche
presentazione piatti
ASPETTI GESTIONALI E ORGANIZZATIVI
Utenza
concorrenza
tipologia ristorante
livello qualitativo