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Controle da higienização na indústria de alimentos - Agentes detergentes e…
Controle da higienização na indústria de alimentos - Agentes detergentes e formulações
Alcalinos
Liberam íons hidroxila (OH-)
Saponificação dos ácidos graxos e solubilização de resíduos de proteínas
Geralmente usado no CIP de pasteurizador
Ácidos
Controle de sais minerais na superfície de equipamentos e utensílios
Fosfatos
Agentes complexantes
Atuam nas incrustrações
Sequestrantes
EDTA, NTA e gluconato de sódio
Controle de depósitos minerais nas superfícies por complexação
Semelhante aos polifosfatos, porém mais eficientes
Agentes tensoativos
Umidecedores, emulsificantes, detergentes sintéticos, agentes de molhagem e etc.
Estrutura
Uma parte hidrofílica e outra hidrofóbica
Diminuem a tensão superficial
Espuma
Desejável na higienização de superfícies externas de equipamentos, tanques e silos de armazenamento
Indesejável na CIP
Enzimas
Adição em solução de tensoativos
Enzimas proteolíticas e lipases
Películas de proteínas e gordura
Indústrias de carne
Formulação de detergentes
Ser eficiente
Não corroer ou danificar equipamentos
Não afetar as características sensoriais dos alimentos
Ser facilmente rinsado da superfície
Seguro aos manipuladores