Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Control de inventarios en un restaurante. - Coggle Diagram
Control de inventarios en un restaurante.
Las pérdidas o ganancias de un restaurante están determinadas por la cantidad de alimentos que se compran y el precio al que se venden.
1. REALIZAR INVENTARIOS DE MANERA FRECUENTE
Se debe determinar la frecuencia con la que se realizará el proceso de inventarios.
Si se hacen comprobaciones frecuentes podremos detectar pérdidas de manera rápida, mucho antes que al hacerlo de forma mensual o anual.
Si no lo hacemos nosotros, se le puede delegar la tarea a un empleado de confianza (como el chef o el maitre).
Si no se controlan el stock, ocurrirán errores e ineficiencias
Con el control, es más fácil obtener una imagen precisa de las pérdidas y ganancias
2. CALCULAR EL COSTO DE LOS BIENES VENDIDOS (COGS - Costo de las ventas reales)
Ecuación: (Inventario inicial + Inventario comprado) – Inventario final
INVENTARIO INICIAL: Cantidad total que se tienen a principio del período.
COMPRAS REALIZADAS: Todas las compras durante el período.
INVENTARIO FINAL: Cantidad total del final del período
3. UTILIZAR UN SOFTWARE DE GESTIÓN DE STOCKS
La tecnología facilita un proceso más preciso y minimiza errores.
Ejemplos: G-stock, Yurest y Mapal software.
4. ANALIZAR EL MIX DE VENTAS
Hace referencia a como se reparte el total del gasto de los clientes.
Es el desgloce detallado de la demanda de los clientes, com relación a los platos, menú, carta, etc.
Ayuda a determinar los niveles de existencias de productos vendidos (dentro de un rango de fechas)
Gracias a esto podemos conocer datos como: número de ventas de un producto, coste del producto, precio de venta y margen de un beneficio bruto.
5. SEGUIR EL MÉTODO DE ALMACENAMIENTO FIFO.
Ayuda a rotar las existencias físicas con mayor frecuencia
FIFO
: First In First Out
Garantiza la frescura de los ingredientes y permite tener una idea prexisa de lo que nos cuesta el inventario.
Nos ayuda a dar salida a las existencias más antiguas y baratas (control)
6. MINIMIZAR EL DESPERDICIO DE ALIMENTOS
El desperdicio de alimentos es directamente proporcional a la gestión del stock de cocina
La reducción de desperdicio conduce a un control de existencias.
Al analizar el mix de ventas, puedes identificar los platos más populares y los menos populares entre tus clientes.
