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microbiologia dos alimentos - Coggle Diagram

- - - - Microbiologia dos alimentos
- - - - Microorganismos
      - biofilme e cultura pura
      - fungos
    - - bacterias
- - - - microorganismos e alimentos
      - importancia dos microorganismos nos alimentos
        
        micrrorganismos de interesse em alimentos
        
        microorganismos patogenicos
        
        microorganismos indicadores
      - microorganismos deteriorantes
      - microorganismos transformadores
- - - - staphylococcus aureus
        
        listeria
- - - - fatores que afetam o desenvolvimento de microorganismos em alimentos fatores intresecos
        
        potencial hidrogenionico
        
        potencial de oxido redução
        
        controle de nutrientes
        
        constituintes antimicrobianos
      - atividade de agua
- - - - fatores que afetam o desenvolvimento de microorganismos em alimentos fatores extrinsecos
        
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        composição gasosa do ambiente
        
        temperatura
        
        teoria dos obstaculos de Leistner
- - - - criterios microbiologicos para avaliação da qualidade dos alimentos
        
        padrão microbiologico
        
        gerenciamento da qualidade na industria alimenticia
        
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- - - - legislação para controle de qualidade microbiologico em alimentos
      - Ministerio da Agricultura,Pecuaria e Abastecimento (MAPA)
        
        Principais Resoluções Brasileiras
        
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    - - principais Órgãos Regulamentadores no Brasil
    - - ANVISA (Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria
- - - - Legislação para Controle de Qualidade Microbiologico em Aguas
        
        controle da agua e principais legislações
        
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      - contaminação e surtos causados pela Agua no Setor Alimenticio
        
        RDC 216/2004
        
        RDC 275/2002
- - - - Microorganismos das Toxinfecções Alimentares
        
        Infecção alimentar x intoxicação alimentar
        
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- - - - Analise de Microorganismos Deteriorantes
        
        tecnicas de detecção e analises
- - - - metodos de conservação de alimentos
        
        conservação x deterioração
        
        metodos de controle microbiano
        
        Padrão de morte microbiana
- - - - metodos de conservação de alimentos
        
        ajuste na temperatura
        
        ajuste na umidade
        
        ajuste na presença de oxigenio
        
        ajuste por radiação ionizante
        
        ajuste por agentes quimicos
- - - - tecnicas de monitoramento de contaminação na industria de alimentos
        
        monitoramento de contaminação ambiental
        
        monitoramento de contaminação de equipamentos
        
        monitoramento de contaminação de manipuladores
- - - - doenças transmitidas por alimentos
        
        principais DTAs no Brasil
        
        Salmonelose
        
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