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tecnologie di frazionamento - Coggle Diagram
tecnologie di frazionamento
sistema frazionamento
due fasi
materie frazionate
materie miscelate
migliore stabilità, versatilità, conservabilità
macinazione
separa endosperma da parti corticali
classificazione e calibratura farine
allontanamento strati periferici
molitura
azione sui granuli di amido
amido danneggiato assorbe acqua
tipo di macinazione
conservazione
maturare
migliora panificabilità
farine di forza con maturazione più lunga
sottoprodotti macinazione
tritello
farinetta
cruschello
farinaccio
crusca