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pasta - Coggle Diagram
pasta
pasta secca
gramolatura (impasto miscelato e compresso)
trafilatura (assume forma nei tubi)
miscelazione (15-25 min)
essicamento (evaporazione acqua)
impastamento (miscela farina e acqua)
incartamento (da rigidità al prodotto)
raffreddamento e stoccaggio
confezionamento
pasta fresca
no essiccamento
conservata 2-4°C
shelf life 1-2 mesi
pastorizzazione
72°C
tempo-temperatura tipo di pasta
tipi di pasta
semola grano duro
semolato grano duro
integrale
altri tipi
funzionale (pseudocereali)
aglutinica
speciali (aggiungendo ingredienti)
proteine e amido
influenzano cottura
tenuta
granulometria
valutazione pasta
grossa, intermedia e fine
pasta all'uovo
aggiunta di semola e 4 uova