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Productos y Regulaciones en la Producción Láctea - Coggle Diagram
Productos y Regulaciones en la Producción Láctea
Unidad 1: Leche e Industrias Lácteas
Introducción a la leche y sus industrias.
Composición básica, valor nutricional y propiedades físicas de la leche.
Procesamiento en las industrias lácteas, incluyendo recolección, pasteurización, homogeneización, envasado y distribución.
Productos lácteos como leche, queso, yogur, mantequilla y nata.
Calidad y seguridad alimentaria, abordando el control de calidad, la higiene y las buenas prácticas de fabricación, así como la trazabilidad y el etiquetado.
Desafíos y tendencias en la industria láctea.
Unidad 3: Carbohidratos
Introducción a los carbohidratos.
Tipos de carbohidratos, como azúcares simples, almidones y fibras dietéticas.
Metabolismo y importancia de los carbohidratos en la dieta.
Consideraciones nutricionales y desafíos futuros relacionados con los carbohidratos.
Unidad 5: Leches concentradas y leche en polvo
Proceso de producción de leches concentradas, como leche evaporada y condensada.
Proceso de producción de leche en polvo, desde la recepción y preparación hasta el secado y post-procesamiento.
Impacto en la calidad y seguridad alimentaria, considerando las normativas internacionales y nacionales.
Unidad 6: El queso, mantequillas y cremas
Proceso de producción de queso, mantequilla y cremas.
Tipos y usos de cada producto lácteo.
Normativas y buenas prácticas relacionadas con la producción de queso, mantequilla y cremas, y su impacto en la calidad y seguridad alimentaria.
Unidad 2: Lípidos de la Leche
Introducción a los lípidos de la leche.
Composición de los lípidos, incluyendo grasas, fosfolípidos y ésteres de esterol.
Funciones y aplicaciones de los lípidos de la leche.
Desafíos y futuras direcciones en el estudio de los lípidos lácteos.
Unidad 4: Recogida y transporte de la leche cruda, pasteurización y esterilización
Proceso de recogida de leche cruda, incluyendo el ordeño manual y mecánico, así como el transporte en camiones cisterna.
Métodos de pasteurización y esterilización, con sus respectivas ventajas y desventajas.
Normativas y buenas prácticas relacionadas con la regulación sanitaria, limpieza y desinfección en la industria láctea.