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Industrias Lácteas, Yanis D. Lara P.
2-741-327 - Coggle Diagram
Industrias Lácteas
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Unidad 3: Carbohidratos
Enzimas
Hidrolasas, lipasas, fosfatasas, proteasas.
Propiedades Tecnológicas
Densidad, punto crioscópico, viscosidad.
Lactosa
Alteraciones: calor, fermentación.
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Unidad 6: Queso, Mantequillas y Cremas
Tipos de Queso
Frescos, curados, cremosos, azules.
Elaboración
Cuajado, añejamiento, cocinado.
Mantequilla y Cremas
- Mantequilla: grasa de leche, batido.
- Cremas: clasificación por contenido graso.
Helados
Mezcla de leche, nata, otros ingredientes.
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