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criteri operativi - Coggle Diagram
criteri operativi
cook freeze
preparazione convenzionale
raffreddamento rapido
90/120 min a T 3°C
incrementa capacità produttiva
sistemi di produzione
linea refrigerata
linea surgelata
linea fresco caldo
prodotti congelati
scongelati in modo rapido
conservazione 60 giorni
oppure in frigo a 4°C
sistema di produzione
determina produttività
5 indici
ritmo produzione
utilizzo materie prime
utilizzo personale
volume produzione
utilizzo impianto
refrigerazione
costante controllo
rapida non più di 5/6 giorni
rigenerazione termica
2 min a T 75°C
def pastorizzazione
surgelazione
preparazione specifica
congelamento
refrigerazione prima
tecnica ternaria
utilizza contemporaneamente cibi freschi, refrigerati e congelati