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ch02營養與健康 - Coggle Diagram
ch02營養與健康
2-1營養概論
4.蛋白質
蛋白質是身體中肌肉、血液、皮膚、和毛髮的重要構成物質
可藉由攝取肉類、蛋類、肉類等中獲得蛋白質
5.醣類
人類熱量主要來源
糖類可藉由攝取米、麥、五穀類食物中獲取
3.維生素
可藉由攝取全穀類、豆類、蔬菜、水果、乃、蛋、肉類中獲取維生素
2.礦物質
人體所需的礦物質有鈣、鉀、鈉、鎂等等
可藉由牛奶、水果、食鹽、番茄等等來補充所需礦物質
6.脂肪
脂肪每公克可提供9大卡的熱量
可藉由攝取少油脂的石斑魚、烏魚子等食物中獲取健康脂肪
1.水
成人一天攝取量約需要2000-3000c.c
2-2健康飲食DIY
在人體一日所需得食物除了以全穀類食物為主食歪也要攝取足夠的蔬菜、水果、肉類、乳品、肉質類等等食物
六大食物建議攝取量為全穀類食物1.5-4碗、水果類2-4份、蔬菜3-5份、豆魚蛋肉類3-8份、乳品類1.5-2杯、油脂與堅果（油酯3-7茶匙、堅果1份）
健康的飲食可藉由低油、低鹽、低糖、低熱量等飲食等配合良好的飲食習慣來達成
2-3飲食與防癌
飲食常見致癌物
2.雜環胺
如全熟的牛排、烤焦的魚肉、烤香腸等食物中可能含有雜環胺可能導致癌症
3.亞硝酸胺
如臘肉、火腿、臘腸等醃製食物都可能致癌，但可透過大蒜、番茄、含有深綠色抗癌的蘇果等來抗癌
1.多環芳香烴
如焚香拜拜的煙、吸菸、高溫炒菜的油煙都可能造成罹患癌症
正確的飲食
1.六類俱全
每日飲食應涵蓋全穀類食物、水果類、蔬菜、豆魚蛋肉類、乳品類、油脂與堅果
2.聰明分配
已全穀雜糧類為基礎，多吃蔬菜水果、適量攝取豆魚蛋肉類和乳品類
3.多樣選擇
每類食物都有多樣選擇彼此搭配可享受口味翻新的樂趣
4.節制油、糖、鹽
少吃油、糖、鹽等食物可降低罹患高血壓、糖尿病等等的機率
5.彈性調整
三餐的均衡飲食應該透過搭配來吃出健康