Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
CH2 營養與健康 - Coggle Diagram
CH2 營養與健康
問答題
不可溶與水溶纖維質
醣類使血糖升高胰島素分泌過多不宜多吃
低鹽低糖低油和低熱量
多吃蔬菜、乾酪、魚類、選好油
食鹽、水果、牛奶、紅肉
多環芳香徑、雜環胺、亞硝酸銨、黃菊毒素、三氯甲烷
2-2 健康飲食DIY
以少油、少鹽、少糖的飲食為原則
成人每日六大食物：
水果類2-4份
蔬菜類3-5份
全穀雜糧類1.5-4碗
豆魚蛋肉類3-8份
乳品類1.5-2杯
油脂與堅果種子類1份
Ex：橄欖油，降低LDL減少慢性疾病機率，對乳癌及糖尿病患者病情控制有益
Ex：深海魚體，可合成DHA對視網膜、大腦和生殖能力有益
2-3 飲食與防癌
飲食常見的致癌物約有五項
亞硝酸胺
Ex; 香腸、火腿、鹹菜等醃漬食物
黃麴毒素
Ex: 花生
雜環胺
Ex: 烤焦魚肉、烤香腸
三氯甲烷
Ex: 自來水添加過量的氯
多環芳香徑
Ex: 炒菜油煙
全人營養一貫正確飲食，有五大原則
多樣選擇
節制油、鹽、糖
聰明分配
彈性調整
六類俱全
2-1 營養概論
人體每天需攝取40多種營養素，可大致分成：
蛋白質：肉、魚、蛋、奶類富含動物性蛋白質，不宜攝食太多
醣類：米、麥、五穀為熱量主要來源，稱為主食
維生素：人體對維生素的攝取不需太多，主要以維持生命、促進生長
纖維質
不可溶纖維質：芹菜、糙米、空心菜
水溶性纖維質：綠豆仁、燕麥：延緩血糖上升降低膽固醇
礦物質：維持身心健康不可或缺的微量元素
脂肪：選擇少油脂含量食物或含有益油脂食物Ex:石斑魚、牡蠣
水：成人一天需攝取約2000-3000 c.c.的水