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lavorazioni post e difetti e alterazioni - Coggle Diagram
lavorazioni post e difetti e alterazioni
raffinazione
fasi
deodorazione
pigmenti
decolorazione
sost. cattio odori
disacidificazione correz. acidità
demarcarinazione
separazione trigliceridi solidi
demucillaginazione
polisaccaridi
fosfolipidi
chicrificazione
decantazione ( riposare olio in inox, eliminare morchia, ripetuti tralasi)
filtrazione ( dopo estrazione, filtri farina fossile cellulosa e cartuccia metallica)
conservazione
periodo
fresco
8 mesi
giovane
12 mesi
novello
4 mesi
conservato
lontano dalla luce
12-18°
no ossigeno
vetro scuro
inox
difetti (odore)
metallico
verme
muffa
rancido
terra
mirchia
alterazioni
idrolitico
ossidativo
irrancidamento