Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Смак (чинники) - Coggle Diagram
Смак (чинники)
Порядок
Правильне приготування страви на виробництві
Правильні продукти приймати на виробництво
Правильне зберігання продуктів
Правильне виробництво заготовок
Правильне зберігання заготовок
Проводить щоденний бракераж продуктів та заготовок
Робочий стан інвентарю та обладнання
Достатня кількість персоналу
Навчений персонал
Добра атмосфера на виробництві
Економіка
Забезпечити ситему акуратного зберіганн товару
Не перевантажувати склади та виробництво
Ввести ситему ключного господарства
Готувати заготовки "через ваги"
Перевіряти колеброваність рук
Проводити широкий аналіз результатів інвентарізації
Люди
Постійно контролювати рівень знань персоналом процесів та приготування страв
"сліпі тести"
Опитування
Проводити перііодичні майстер- класи (food-календар) з навчання найскладнішим стравам
ВВести систему атестації кухарів що півроку
Експрес атестація