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Componentes Esenciales de los Alimentos, Yanis Dianeth Lara Pérez 2-741…
Componentes Esenciales de los Alimentos
Unidad 1: Componentes de los Alimentos
Introducción: Macronutrientes (carbohidratos, proteínas, grasas) y micronutrientes (vitaminas, minerales), agua y componentes bioactivos.
Macronutrientes: Carbohidratos, proteínas, grasas.
Micronutrientes: Vitaminas (solubles en agua y en grasa), minerales.
Agua: Esencial para hidratación, transporte de nutrientes y reacciones metabólicas.
Componentes Bioactivos: Fibra dietética, antioxidantes, fitonutrientes.
Unidad 3: Hidratos de Carbono
Introducción: Esenciales para energía, estructura y funcionamiento de organismos.
Química: Monosacáridos, disacáridos, polisacáridos.
Metabolismo: Digestión, absorción, procesos metabólicos.
Impacto en la Salud: Energía, control de glucosa, salud digestiva.
Aplicaciones Industriales.
Unidad 6: Vitaminas, Minerales y Enzimas
Introducción: Esenciales para el funcionamiento corporal, con aplicaciones en la industria alimentaria.
Vitaminas: Clasificación, fuentes, funciones y impacto en la salud.
Minerales: Tipos, fuentes, funciones y efectos en la salud.
Enzimas: Definición, clasificación, funciones y fuentes.
Impacto en la Salud: Deficiencias y excesos de vitaminas, minerales y enzimas.
Aplicaciones en la Industria Alimentaria: Fortificación, suplementos, mejoras en procesos alimentarios.
Unidad 5: Aminoácidos y Proteínas
Introducción: Esenciales para la estructura y función celular, con impacto en la salud humana y la industria alimentaria.
Química de Aminoácidos y Proteínas: Aminoácidos como bloques de construcción de proteínas.
Tipos y Fuentes: Esenciales, completas e incompletas.
Metabolismo: Digestión, absorción, síntesis y desaminación.
Impacto en la Salud: Crecimiento, sistema inmunológico, salud muscular.
Aplicaciones Industriales: Suplementos, productos cárnicos y lácteos, innovaciones.
Unidad 4: Lípidos
Introducción: Esenciales para estructura y función de organismos.
Química: Ácidos grasos, triglicéridos, fosfolípidos, esteroles, lipoproteínas.
Metabolismo: Digestión, absorción, producción de energía.
Impacto en la Salud: Cardiovascular, cerebral, control de peso.
Aplicaciones Industriales: Procesamiento, textura y sabor, conservación.
Ética y Medio Ambiente, Regulación.
Unidad 2: El Agua, Importancia y Actividad en los Alimentos
Introducción: Impacto en estructura, textura, sabor y conservación.
Importancia: Componente principal, funciones físicas y químicas.
Actividad del Agua: Mide disponibilidad para reacciones químicas y crecimiento microbiano.
Medición y Control: Uso de higrómetros y métodos gravimétricos.
Impacto en Diferentes Alimentos: Frutas, vegetales, carnes, pescados, productos horneados.
Tecnología e Innovaciones: Deshidratación, recubrimientos comestibles.
Consideraciones Nutricionales y Sensoriales.
Yanis Dianeth Lara Pérez
2-741-327