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Resumen Integral sobre Tecnología Alimentaria, Yanis Lara 2-741-327 -…
Resumen Integral sobre Tecnología Alimentaria
Unidad 1: Tecnología General del Procesado de Alimentos y Métodos de Conservación
Introducción: Tecnología para transformar materias primas en productos seguros y nutritivos. Conservación vital para extender vida útil.
Métodos de Procesamiento: Térmicos, frío, deshidratación, químicos, físicos.
Innovaciones Tecnológicas: Altas Presiones (HPP), pulsos eléctricos de alta intensidad (PEF), tecnologías de microondas y ultrasonidos.
Métodos de Conservación: Calor, frío, deshidratación, química, envasado.
Conclusión: Selección depende del alimento y objetivos. Tecnología clave para seguridad y calidad.
Unidad 3: Tecnología de Bebidas Alcohólicas y Alimentos Estimulantes
Introducción: Procesos para producción, mejora y conservación de bebidas y alimentos estimulantes.
Producción: Vino, cerveza, licores, café, té, cacao.
Innovaciones Tecnológicas: Fermentación avanzada, métodos de extracción mejorados, tecnología de microondas y ultrasonidos.
Desafíos y Oportunidades: Control de calidad, regulación, sostenibilidad, desarrollo de nuevos productos, mejora de procesos, expansión de mercados.
Conclusión: Tecnología esencial para calidad. Innovación y sostenibilidad impulsan la industria.
Unidad 6: Tecnología de los Aceites y Grasas
Introducción: Extracción, refinación y modificación de aceites y grasas.
Extracción y Refinación: Métodos mecánicos y químicos, refinación.
Modificación: Hidrogenación, interesterificación, fraccionamiento.
Aplicaciones: Alimentaria, cosmética, biocombustibles.
Tecnologías Emergentes: Extracción verde, biotecnología, nanoencapsulación.
Conclusión: Campo complejo y dinámico, base para desarrollo e innovación.
Unidad 5: Tecnología de los Cereales, Derivados, Alimentos Edulcorantes y Productos de Confitería
Introducción: Transformación de granos en productos alimenticios.
Tecnología de los Cereales: Molienda, extrusión, enriquecimiento.
Derivados: Pan, pasta, bebidas fermentadas.
Alimentos Edulcorantes: Azúcar, jarabes, edulcorantes artificiales.
Productos de Confitería: Chocolatería, dulces, gomitas.
Tecnologías Emergentes: Procesamiento avanzado, sustitutos del azúcar, envasado activo.
Conclusión: Integración de disciplinas, base sólida para desarrollo e innovación.
Unidad 2: Operaciones de Conversión de Alimentos
Introducción: Transformación de materias primas en productos finales seguros y nutritivos.
Tipos de Operaciones: Preparación, transformación física, química, térmica, conservación, mejora de calidad.
Innovaciones Tecnológicas: Nanotecnología, biotecnología, tecnologías de alta presión.
Desafíos y Oportunidades: Seguridad alimentaria, sostenibilidad, innovación, desarrollo de nuevos productos, mejora de procesos, expansión de mercados.
Conclusión: Crucial para seguridad y calidad. Innovación y sostenibilidad clave.
Unidad 4: Tecnología de las Frutas, Frutos Secos, Hortalizas y Productos Derivados
Introducción: Procesos para preservar, procesar y mejorar estos alimentos.
Metabolismo Post-Cosecha: Respiración, transpiración, manejo del etileno.
Envasado y Conservación: MAP, envasado activo, biodegradable.
Procesamiento: Deshidratación, enlatado, procesamiento de frutos secos.
Tecnologías Emergentes: HPP, pulsos de luz, envasado activo.
Conclusión: Campo dinámico, base para investigación y desarrollo continuo.
Yanis Lara
2-741-327