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Tecnología de los Alimentos II, Yanis D. Lara P. 2-741.-327 - Coggle…
Tecnología de los Alimentos II
Unidad 2: Operaciones de conversión de alimentos
Filtración y centrifugación: Separación de componentes.
Separación con membranas: Uso de membranas para separar sustancias.
Emulsificación y homogeneización: Mezcla de líquidos no miscibles.
Nuevas tecnologías: Innovaciones en la conservación y transformación.
Reducción de tamaño y tamizado: Procesos para obtener partículas más pequeñas y uniformes.
Elaboración de alimentos: Técnicas específicas de procesamiento.
Radiaciones no ionizantes: Uso de luz UV y microondas.
Unidad 4: Tecnología de frutas, frutos secos, hortalizas y derivados
Metabolismo post-cosecha: Cambios fisiológicos después de la cosecha.
Conservación industrial: Procesos de conservación de frutas y hortalizas.
Zumos y mermeladas: Producción y conservación.
Envasado en atmósferas modificadas: Uso de gases específicos para preservar frescura.
Unidad 7: Pigmentos, colorantes y aditivos alimentarios
Ácidos: Usos en alimentos como conservantes y estabilizantes.
Tampones y sales: Reguladores de pH.
Espojantes químicos: Compuestos que liberan gas en masas
Agentes quelantes: Estabilizadores de alimentos.
Pigmentos genuinos: Pigmentos naturales en alimentos.
Antioxidantes: Previenen la oxidación y el deterioro.
Unidad 6: Tecnología de aceites y grasas
Otras grasas alimentarias: Producción y usos en la industria alimentaria.
Aceite de oliva y semillas: Procesos de extracción y refinación.
Unidad 3: Tecnología de las bebidas alcohólicas y alimentos estimulantes
Cerveza, vino y vodka: Procesos de fermentación y destilación.
Otras bebidas alcohólicas: Producción de diversas bebidas.
Café, té y cacao: Procesos de producción y características.
Unidad 5: Tecnología de cereales, derivados y confitería
Procesado de arroz, avena y cebada: Técnicas específicas de procesamiento.
Pastas alimenticias y cereales de desayuno: Métodos de producción.
Molturación: Proceso de molienda de cereales.
Azúcar, miel y confitería: Producción y características.
Unidad 1: Tecnología general del procesado de alimentos
Conservación por frío: Uso de bajas temperaturas para retardar el crecimiento microbiano.
Conservación por modificación de atmósfera: Control de gases para prolongar la vida útil.
Adición de sustancias: Uso de aditivos para conservar alimentos.
Irradiación: Uso de radiación para eliminar patógenos.
Fermentaciones: Uso de microorganismos para conservar y transformar alimentos.
Métodos combinados: Uso de múltiples técnicas para la conservación de alimentos.
Reducción de actividad de agua: Secado para inhibir el crecimiento microbiano.
Conservación por calor: Uso de altas temperaturas para destruir microorganismos.
Yanis D. Lara P.
2-741.-327