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CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI - Coggle Diagram
CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI
gli obiettivi a cui si mira sono
1- solubrità
2- blocco di attività enzimatiche e alterazioni fisico-chimiche
3- shelf life
si avvale di:
METODI FISICI
alte temperature
basse temperature
modificazione dell'atmosfera
sottrazione d'acqua
METODI FISICI-CHIMICI
fumo
radiazioni ionizzati
tecnologie emergenti
METODI CHIMICI
conservanti naturali
conservanti artificiali
METODI BIOLOGICI
fermentzioni
enzimi