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UOVO - Coggle Diagram
UOVO
PREPARAZIONI
COTOLETTA IMPANATA
MERINGHE
FRITTATE
RISO CANTONESE
TORTINO CUORE FONDENTE
CREMA PASTICCERA
TORTE
TIPI COTTURA
BARZOTTO
6 MINUTI
SODO
9 MINUTI
ALLA COQUE
3 MINUTI
UTILIZZATO
SINGOLARMENTE
INGREDIENTE
COAGULAZIONE OVOTRANSFERRINA
ALBUME
62-65 °C
TUORLO
65-70 °C
COAGULAZIONE PROTEINE
< 100 °C
GALLINA
(+) COMUNE