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CONTAMINAZIONI E HACCP - Coggle Diagram
CONTAMINAZIONI E HACCP
si suddividono
CHIMICHE
possono derivare da
materie prime
diffusione e cessioni dei materiali
residui di pratiche zootecniche
FISICHE
derivano da
materie prime
fasi di lavorazione
BIOLOGICHE
derivano da
microrganismi
batteri
lieviti
muffe
organismi superiori
roditori
uccelli
si suddividono in
primaria
in fase di produzione
secondaria
in fase di lavorazione
terziaria
in fase di conservazione
quaternarie
in fase di consumo degli alimenti
crociata
contatto tra alimenti diversi tra loro
7 principi
