Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Алгоритм дії шеф-кухаря з службовим харчуванням - Coggle Diagram
Алгоритм дії шеф-кухаря з службовим харчуванням
Розробити меню на службове харчування Відповідальний: шеф-кухар Контроль: директор
Розробити страви
Затвердити собівартість
Установити вартість харчування персоналу на 1 робочий день
Меню на одну людину * денний штат =вартість (не повинна перевищувати 1,5% від товарообігу)
Приготування службового харчування: Відповідальний: кухар, Контроль: Су-шеф
Готується по ТТК
Ніколи не повторюється
Завжди за графіком
Завжди гаряче
Сформувати меню на тиждень ВІдповідальний: СУ-шеф, Контроль: менеджер
За необхідністю додати продукти в продуктову матрицю постачальників
Поінформувати працівників про введення меню на службове харчування
Сніданок, обід, вечеря
Затвердження часу віддачі службового харчування ВІдповідальний: СУ-шеф, Контроль: Шеф
Час мінімального завантаження кухні протягом дня
За необхідності затвердити дні, коли службове харчування можна харчувати на 2 дні
Віддача службового харчування Відповідальний: СУ-шеф, Контроль: шеф-кухар
В індивідуальні тарілки
Точно по кількості працівників в ресторані
Гаряче
Попередньо проконтрольоване та погоджено старшим по кухні
Списання службового харчування Відповідальний: Су-шеф, Контроль: Бухгалтер калькулятор
Внесення даних в автоматизовану систему обліку
Надання даних бухгалтеру
Контроль з боку су-шефа
Внесення списку продуктів в акт списання (стаття витрат-Службове харчування)
Отримання зворотнього звязку від працівників ВІдповідальний:мененджер, Контроль: директор
Щоденний опрос працівників
Щомісячне анкетування
Аналіз витрат на службове харчування ВІдповідальний: Бухгалтер-калькулятор, Контроль: директор
Тотальний за підсумками місяця
Попередній за підсумками тиждня
КРІ шеф-кухаря ВІдповідальний: директор
Зворотній звязок негативний
КРІ=0
Зворотній звязок позитивний
Службове харчування більше 1,5%
КРІ=0
Службове харчування від 1,5% до 1,2% від ТО
КРІ=0,02% від ТО
Службове харчування від 1,2% до 1% від ТО
КРІ= 0,035% від ТО
Службове харчування менше 1% від ТО
КРІ=0,05% від ТО