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ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS - Coggle Diagram
ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
ALERGIAS ALIMENTARIAS
Sistema inmune
El organismo para su defensa tiene el sistema inmunitario y además las barreras de la piel, que son las mucosas, barreras química y respuesta inflamatoria.
Tipo de respuesta inmune
Inmunidad humoral
: Los linfocitos B son los que producen anticuerpos circulantes en globulinas de proteínas plasmáticas.
Inmunidad celular
: Esta compuesta por la acción de Linfocitos T y macrófagos.
LINFOCITOS
Los linfocitos tienen la función de destruir directamente a las células extrañas que entran en el organismo, o liberando sustancias químicas que activan linfocinas y otras células inmunes.
Los linfocitos derivan de las células madre que se hayan en la médula ósea. Hay dos tipos de linfocitos, los B y los T.
Los
linfocitos B
maduran en la médula ósea y son productores de los anticuerpos.
Los
linfocitos T
salen inmaduros de la médula ósea, y se van al timo a maduras, hay varios tipos de linfocitos T.
Linfocitos TCD8+ citotóxicos
: destruye células extrañas y cancerosas.
Linfocitos TCD4+ helper
: Estimulan otras células inmunes
T supresoras
: Frenan la actividad de células B y T.
T de memoria
: Recuerdan antígenos para respuestas rápidas futuras.
MACRÓFAGOS
Derivan de los
monocitos
y migran de la médula ósea hacía ganglios linfáticos, bazo y cualquier cavidad serosa del organismo. Tienen distintas
funciones
como: Presentar antígenos a los linfocitos T, secreción de mediadores como monocinas, y destrucción de antígenos opsonizados y células cancerosas.
GRANULOCITOS
Son células especializadas en liberar sustancias cuya acción es conjugarse con la
destrucción definitiva de los antígenos
. Son responsables de la inflamación y del daño al huésped en cualquier respuesta inmune anómala.
Destacan los
basófilos y los mastocitos
que son importantes en la reacciones alérgicas, teniendo gran avidez por la IgE.
SISTEMA DEL COMPLEMENTO
Conjunto de proteínas plasmáticas que a través de algunas enzimas, son capaces de activarse frente a la presencia de antígenos. De esta manera comienza su transformación escalonada hasta llegar a la conversión final donde se adhieren a la membrana y se produce la
destrucción por acción citotóxica y fagocitaria de los leucocitos.
SISTEMA MAYOR DE HISTOCOMPATIBILIDAD
Conjunto de
proteínas de membrana
, que se adhieren a la superficie de la células del organismo para reconocerlas como propias y no destruirlas. Hay dos sistemas, el
tipo I (TCD8)
que se encuentra en todas las células del organismo, y el
tipo II (TCD4)
que se encuentran en las células presentadoras de antígenos.
FISIOPATOLOGÍA DE LAS REACCIONES DE HIPERSENSIBILIDAD A SUSTANCIAS ALIMENTARIAS
Las
reacciones alérgicas
se desencadenan por el contacto con alérgenos. Primero se activan los linfocitos B, que producen IgE específicas y se unen a los basófilos y mastocitos.
En la
reacciones de hipersensibilidad
se produce una respuesta inmediata al unirse el antígeno con el IgE, y se liberan mediadores primarios y secundarios que son los que desencadenan los síntomas de la alergia.
Los síntomas pueden ser inflamación de piel y mucosa, edema, fiebre. Pero pueden ser síntomas más graves como
shock anafiláctico
por asfixia o colapso cardiovascular,
FALSAS ALERGIAS
Este fenómeno se produce cuando se tiene hipersensibilidad a la histamina, al ingerir alimentos que contengan histamina o aminas biógenas. También puede ser por penetración de partículas mal digeridas.
CAUSAS DE LAS ALERGIAS
Factores dependientes del alérgeno
: Influye sobre todo el tamaño, ya que cuanto mayor tamaño tenga, mayor capacidad alergénica.
Factores ambientales
: Exposiciones repetidas a alérgenos en la infancia, infecciones gastrointestinales ya que se aumenta la permeabilidad intestinal.
Factores genéticos
: Exceso de IgE, ya sea por mal control de los Linfocitos T en la diferenciación o por por producción de Linfocitos B.
ALÉRGENOS ALIMENTARIOS
Leche
: caseínas y lactoglobulinas.
Huevos
: Ovomucoide y lisozima.
Pescado
: parvalbúmina.
Crustáceos
: tropomiosina.
Legumbres y frutos secos
: cacahuetes, soja, nueces, almendras...
CELIAQUÍA
La celiaquía es una enfermedad
multisistémica
en la que el gluten y las prolaminas afectan a las personas, lo que hace que se produzca la
atrofia de vellosidades intestinales
, y también malabsorción.
Las respuestas inmunes y adaptativa están alteradas en esta enfermedad, produciendo activación de linfocitos natural killer y además se liberan factores pro- inflamatorios.
Diagnóstico
: Se observa la mucosa intestinal por una biopsia, pruebas radiológicas y la identificación de anticuerpos en sangre.
Tratamiento
: Antiinflamatorios y eliminación total del gluten en la dieta.
INTOLERANCIAS
Alteraciones no inmunitarias
que se producen por el déficit de enzimas digestivas, que impiden la digestión y absorción.
Hay varios tipos de intolerancias:
Intolerancia a la lactosa
: por déficit de lactasa, puede ser primaria o secundaria, además produce diarrea osmótica.
Intolerancia de sacarosa y maltosa
, por destrucción masiva de la mucosa. Por último ,
intolerancia a la fructosa y sorbitol
por falta de enzimas que regulan el metabolismo y se acumulan los metabolitos,