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Control de Calidad y Producción en la Industria Alimentaria y…
Control de Calidad y Producción en la Industria Alimentaria y Agroalimentaria
Unidad 1: Control de Calidad en la Industria Alimentaria
Objetivo: Garantizar alimentos seguros y de calidad
Procesos: Identificación de riesgos, HACCP, supervisión de calidad, trazabilidad
Herramientas: Inspecciones, pruebas de laboratorio, auditorías, certificaciones (ISO 22000)
Unidad 2: Autocontrol en la Industria Agroalimentaria
Responsabilidad: Empresas aseguran calidad y seguridad
Sistemas: HACCP, procedimientos de calidad, inspecciones internas, formación
Desafíos: Complejidad de la cadena, variabilidad agrícola, cambios regulatorios, recursos limitados
Unidad 3: Herramientas para el Autocontrol
Sistemas: Gestión de calidad (ISO 9001), HACCP, trazabilidad
Tecnologías: Monitoreo y control, software de gestión, pruebas de laboratorio
Aplicación: Producción agrícola, procesamiento, distribución, comercialización
Beneficios: Mejora de seguridad, garantía de calidad, cumplimiento normativo, reducción de costos, eficiencia operativa
Unidad 6: Producción de Leche y Carne
Producción de Carne:
Ganado: Angus, Hereford
Métodos: Cría extensiva, alimentación intensiva
Requisitos: Alimentación, manejo sanitario, engorde, sacrificio
Mercado: Formas diversas, demanda constante global
Producción de Leche:
Ganado: Vacas Holstein, Jersey
Requisitos: Sistemas de producción, nutrición, manejo sanitario, ordeño regular
Productos: Lácteos procesados, mercado local y global
Unidad 5: Explotaciones Ganaderas
Factores Determinantes:
Ubicación geográfica
Tamaño de la explotación
Especies y tipo de producción
Recursos alimenticios y nutrición
Manejo sanitario y bienestar animal
Tecnología y gestión
Aspectos económicos y financieros
Factores sociales y culturales
Unidad 4: Producciones Animales
Productos: Carne, leche, huevos, lana, cuero
Ciencias Relacionadas: Medicina veterinaria, ingeniería genética, nutrición animal
Impacto: Empleo rural, contribución al PIB, seguridad alimentaria
Futuro: Tecnologías emergentes, sostenibilidad, productos orgánicos
Yanis Dianeth Lara Pérez
2-741-327