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CLIMATERIO EN EL REFRIGERADOR, Partes del refrigerador - Coggle Diagram
CLIMATERIO EN EL REFRIGERADOR
Se define como fenómeno del climaterio al proceso de envejecimiento prematuro que sufren los vegetales cuando se llevan al refrigerador, siendo éstos no aptos para ser conservados en temperatura por debajo de los 12ºC,
Cuando dos cuerpos con distintas temperaturas tienen un contacto entre sí, uno para que enfriara y otro para enfriar, se toma como referencia las temperaturas de congelación y ebullición
Alimentos que sufren
Fenómeno del climaterio
Manzana 8 - 12°C
Papa 15°C
Cítricos - 12°C
Camote 12°C
Locoto 10°C - 14°C
Cebolla 12°C
Pimiento 10°C - 14°C
Oca 15 - 18°C
Tomate 10°C - 4°C
Chirimoya
Yuca - 14°C
Habas con cáscara - 14°C
Papaya 10°C - 14°F
Palta 10°C - 14°C
Piña 15°C a 18°C
Arvejas con cáscara - 12°C
Pera - 15°C
Vainitas enteras 10°C
Platano - 15°C
Ajo
los vegetales verdes como las hojas y las flores necesitan ser refrigerados para reducir su velocidad de respiración e inhibir la fotosíntesis, evitando de este modo la reproducción bacteriana y prolongando su tiempo de vida que puede alcanzar hasta siete días a 5ºC en el refrigerador, previamente envasada en alta densidad.
Partes del refrigerador
Segunda rejilla 4 a 8°C
Tercera rejilla 8 a 15°C
Puerta frigorífica 4 a 8°C
Conservadora 0 a -9°C
Cajón frigorífico 8 a 15°C
Primera rejilla 2 a 4°C