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Seguridad en los Alimentos: Un Recorrido por el Control de Calidad, Yanis…
Seguridad en los Alimentos: Un Recorrido por el Control de Calidad
Unidad 1: Control de Calidad en la Industria Alimentaria
Introducción al Control de Calidad: Asegurar la seguridad y calidad de los alimentos.
Aspectos Clave del Control de Calidad: Seguridad alimentaria, calidad del producto, trazabilidad y cumplimiento normativo.
Herramientas y Técnicas: Inspección, pruebas de laboratorio, auditorías y certificaciones de calidad.
Desafíos y Tendencias: Demanda de transparencia, innovaciones tecnológicas y globalización de la cadena de suministro.
Unidad 3: Herramientas para el Autocontrol en la Industria Agroalimentaria
Definición de Herramientas: Recursos y tecnologías para monitorear y mejorar la calidad y seguridad de los alimentos.
Tipos de Herramientas: Gestión de calidad, HACCP, trazabilidad, tecnologías de monitoreo, software y pruebas de laboratorio.
Aplicaciones: Producción agrícola, procesamiento de alimentos, distribución, y comercialización.
Beneficios: Mejora de la seguridad alimentaria, calidad del producto, cumplimiento normativo y eficiencia operativa.
Unidad 4: Sistemas de Autocontrol: El Sistema APPCC
Principios del APPCC: Identificación de peligros, Puntos Críticos de Control, establecimiento de límites, vigilancia, acciones correctivas, verificación y registro.
Aplicación del APPCC: Sectores agroalimentarios, prevención de riesgos microbiológicos y beneficios.
Beneficios del APPCC: Mejora de la seguridad alimentaria, cumplimiento normativo, reducción de costos, eficiencia operativa y confianza del consumidor.
Unidad 6: Otros Sistemas de Certificación
Certificación Kosher y Halal: Cumplimiento de requisitos dietéticos religiosos.
Certificación de Comercio Justo: Prácticas éticas y justas en la producción y comercio.
Certificación de Agricultura Orgánica y Sostenible: Productos producidos de manera orgánica y sostenible.
Beneficios: Garantías adicionales sobre calidad, ética y sostenibilidad.
Unidad 2: Autocontrol en la Industria Agroalimentaria
Introducción al Autocontrol: Garantizar calidad y seguridad desde la producción hasta el consumidor.
Importancia del Autocontrol: Seguridad, calidad, cumplimiento normativo y eficiencia operativa.
Componentes Clave: HACCP, procedimientos de calidad, inspecciones internas, formación y trazabilidad.
Desafíos: Complejidad de la cadena de suministro, variabilidad en la producción, cambios regulatorios y recursos limitados.
Unidad 5: Normalización y Certificación en Relación con la Calidad y la Seguridad Alimentaria
Normalización: Desarrollo de normas técnicas para la calidad y seguridad alimentaria.
Certificación: Evaluación independiente de la conformidad con las normas establecidas.
Normas y Certificaciones Comunes: ISO 22000, BRCGS, IFS, Certificación orgánica y de comercio justo.
Beneficios: Mejora de la calidad y seguridad, cumplimiento normativo y confianza del consumidor.
Yanis Dianeth Lara Pérez
2-741-327