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Carne - Coggle Diagram
Carne
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Abbinamento
All’età stabilità animalie viene trasportato al matatoio, dove viene visitato dal veterinario e poi ucciso
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Mezzenatura
La carcassa viene divisa in due pessi detti mezzene ogni mezzena può essere asp sua volta divisa in due parti, ottenendo due quarti anteriori e due quarti posteriori
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Frollatura
Mezzene e quarti vengono lasciati in frigorifero per 1-10 giorni a una temperatura di 0-4ºC perchè la carne perda la suadurezza
