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CH2營養與健康 - Coggle Diagram
CH2營養與健康
營養素
蛋白質
醣類
維生素
纖維質
礦物質
脂肪
水
體內礦物質脂食物來源
鈣來自蛤蠣、牛奶、芝麻
鐵來自豬肉、牛肉與羊肉
水果和蔬菜是鉀的主要來源
維生素C促進鐵質的吸收
食鹽是鈉和氯的來源
精製糖對人體健康影響，主要熱量來源
單醣如葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖、去氧核糖
雙醣如麥芽糖、蔗糖和乳糖不宜多吃
分為單醣、雙醣、複合碳水化合物
醣又稱碳水化合物，每公克有4大卡熱量
複合碳水化合物如米、麥、五穀為熱量主要來源故稱為主食
飲食與防癌
亞硝酸胺
來源是香腸、臘肉、火腿等醃製食品，是已知的強致癌物質
黃麴毒素
來自遭感染的玉米、花生、大豆、棉籽，對人類和動物有害的毒素
雜環安
簡稱HAHs、來源於牛排、燒焦的魚肉、烤香腸，致癌
三氯甲烷
自來水加過量氯導致，致肺癌與肝癌
多環芳香菸
簡稱PAHs是一類具有多個苯環結構的有機化合物，汽車尾氣、煤炭和木材燃燒、高溫炒菜造成
地中海飲食特色
橄欖油是主要的脂肪來源，橄欖油富含單不飽和脂肪酸和抗氧化劑
高攝入量的豆類和堅果
豐富的蔬菜和水果
適量的魚類和禽類
健康飲食DIY
六大食物建議攝取量
地中海飲食
理想體重公式22*h^2+-15%BMI
油品儲存守則
纖維質分類
水溶性纖維質煮後會出現糊狀物，能降低血糖水平、降低膽固醇、促進腸道健康，如蘋果、胡蘿蔔、豌豆、燕麥等等
汽水及可樂會干擾腸胃鐵質的吸收
不可溶纖維質可促進腸道健康、控制體重和降低某些疾病風險，如全穀物、堅果和種子
吃出健康的飲食習慣
均衡飲食
理想體重與BMI
低醣、低鹽、低油、低熱量