Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Conversão Músculo em Carne - Coggle Diagram
Conversão Músculo em Carne
Sacrifício e sangria do animal
Interrompe fluxo sanguíneo, aporte de nutrientes e excreção de metabólitos
Fontes de energia: ATP e CP (pequenas quantidades) e glicogênio.
Degradação anaeróbica do glicogênio para obter energia
Produz Ácido Lático
Acumula-se no músculo
Descida do pH no músculo post mortem
Inativação gradual do complexo troponina
parada circulatória -->
parada da respiração celular.
1 more item...
Post mortem do músculo
Estado rígido:
Estado palpitante: fase de excitabilidade muscular,
Estado de relaxamento: