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Programme de l'année - Coggle Diagram
Programme de l'année
4) la restauration commerciale
1) l' hotellerie restauration
10) la sécurité en cuisine
9) le tenue du cuisinier professionnel
12) les iinfections et les intoxications alimentaires
11) l'hygiène
2) le personnel
3) le locaux du restaurant
6) les enseignes franchisées
5) la restauration collective
7) le traiteur
8) le guides gastronomiques
14) le système HACCP
13) le risques et le misures préventives contre la contamination des aliments
15) les 7 principes obbligatorie
16) l'implantation de la cuisine professionnelle
17) l' équipememt d'une cuisine
18) les appareils de preparation des aliments
19) les utensiles de cuisine
20)les couteaux
21)les appareils de cuisson
22) la batterie de cuisine
23) les fournisseurs
24) la traçabilité et les étiquettes
25) le stockage
