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CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS - Coggle Diagram
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
DEFINICIÓN
La conservación de alimentos
estudia las técnicas, métodos
y procedimientos destinados a
evitar, destruir y retardar los factores
físicos, químicos y biológicos que
deterioran el alimento.
ANTECEDENTES
La principal causa de
deterioro es el ataque por
diferentes tipos de microorganismos
Y trae complicaciones.
La toxina botulínica, producida
por una bacteria llamada Clostridium
Botulinum, en las conservas mal esterilizadas,
embutidos, es una de las sustancias más venenosas
que se conocen.
Los alimentos son perecederos
sino se ha producido su conservación,
por lo que necesitan ciertas condiciones
de tratamiento, conservación y manipulación.
Muchas frutas contienen diferentes
ácidos orgánicos, como el ácido benzoico
o el ácido cítrico.
PRINCIPIOS GENERALES
evitar la pérdida de calidad
de los alimentos elaborados
durante su almacenamiento.
La paralización o retraso
de las reacciones químicas
Y los que provocan la alteración
Prevención o frenado del
crecimiento microbiano
El cuidado de las condiciones ambientales
CLASIFICACIÓN
Sistema de congelación que
Impide el desarrollo de
Gérmenes
Ebullición, Esterilización,
Pasteurización, Uperización,
Ahumado, Enlatados, Irradiación.
Sistemas de congelación que
Eliminan los gérmenes
Adicción de sustancias químicas,
Congelación, Deshidratación,
Refrigeración
Sistemas tradicionales
salado, ahumado, almibares,
encurtidos en vinagre, aceite, alcohol.
Sistemas actuales de conservación
La finalidad de estos métodos
de conservación radica en el hecho
de garantizar la higiene, ahorro de tiempo
y aplicación de nuevas tecnologías.