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la lavorazione del latte, la lavorazione del burro, lavorazione del…
la lavorazione del latte
si preleva il latte dalla mucca (MUNGITURA)
viene filtrato e raffreddato
poi il latte viene trasportato nelle cisterne refriggerate
qui viene ulteriormente pulito e scremato
con la pastorizzazione il latte viene portato a una temperatura di 75-85 gradi per 30 secondi e raffreddato a 3-4 gradi
la sterilizzazione è un processo che provoca la totale distruzione della flora batterica
viene fatto sottoponendo il latte a una temperatura molto elevata per pochi secondi
la lavorazione del burro
si centrifuga il latte
si crea la crema
si usa il metodo della pastorizzazione
poi c'è la maturazione
con lo sbattimento si crea poi il burro
si lava e si modella l'impasto
burro confezionato
burro in casa
lavorazione del formaggio
si screma il latte
si fa la coagulazione
si forma il caglio
e si elimina il siero
per i formaggi molli e freschi c'è la stagionatura
si cuoce il formaggio
cottura breve (FORMAGGI SEMIDURI)
cottura lunga (FORMAGGI DURI)
poi c'è la salatura
e la stagionatura
formaggio in casa