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BURRO - Coggle Diagram
BURRO
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SBATTIMENTO
i globuli di grasso solidificano e si riuniscono in grumi, separandosi dal latticello
PASTORIZZAZIONE
scioglie completamente i globuli di grasso e libera le sostanze antiossidanti che proteggeranno le crema nelle fasi successive di produzione.
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MATURAZIONE
la crema viene lasciata a riposo per 12-15 ore a 15-20 °C: questo processo serve ad ottenere un pH di 4.7-5.1, grazie alla proliferazione batterica.
CREMA
La crema di latte, viene sbattuta a lungo, finché la parte grassa non si scinde da quella liquida, ovvero il latticello.
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