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LE UOVA, *La camera d'aria è costituita da un cuscinetto d'aria…
LE UOVA
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Il tuorlo
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Costituisce il 30% del peso dell'uovo, è avvolto dalla membrana vitellina. Il suo colore dipende dall'alimentazione della gallina
Il guscio
Costituisce il 10 % del peso dell'uovo, è costituito prevalentemente da carbonato di calcio.
L'albume
Costituisce il 60 % del peso dell'uovo, contiene proteine ad alto valore biologico come: ovoalbumina, conalbumina, ovomucoide.
*La camera d'aria è costituita da un cuscinetto d'aria che si forma tra il guscio e l'albume, nel polo più ampio dell'uovo.
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Il consumo adeguato, in soggetti sani, prevede 3-4 uova a settimana.