Dopo il trasporto, anch'esso refrigerato,il latte viene centrifugatoper pulirlo e poi scremato per rimuovere i grassi. Esso deve anche essere cotto, o con pastorizzazzione in cui il latte arriva ad una temperaturra di 75° e poi raffreddato a 3°, o con sterilizzazione, in cui il latte viene cotto a 140° per pochi secondi e poi raffreddato.
Successivamente alla degassatura per rimuovere l'ossigeno, c'è l'omogeneizzazione,in cui le particelle grasse vengono frantumate, e poi il confezionamento.
