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Operaciones Básicas de la Industria Agroalimentaria - Coggle Diagram
Operaciones Básicas de la
Industria Agroalimentaria
Unidad 1: Principios Básicos y Fenómenos de Transporte
Objetivo: Comprender principios básicos de operaciones agroalimentarias y transporte.
Balances de Materia y Energía: Registra entradas y salidas de materiales y energía; masa y energía permanecen constantes.
Flujo de Fluidos: Tipos incluyen flujo permanente, intermitente, compresible, incompresible, viscoso, y no viscoso.
Transmisión de Calor y Materia: Ocurre por conducción, convección y radiación.
Aplicaciones: Uso del calor para tratamientos térmicos y destrucción de agentes biológicos.
Unidad 3: Operaciones de Transformación
Objetivo: Comprender procesos de transformación en la industria agroalimentaria.
Reducción de Tamaño y Tamizado: Facilitan manejo y mezcla.
Mezcla, Emulsificación y Homogenización: Mejoran valor nutricional y estabilidad.
Filtración, Decantación y Centrifugación: Clarifican y separan sólidos de líquidos.
Extracción y Cristalización: Extracción de aceites y grasas; cristalización por enfriamiento.
Extrusión y Destilación: Extrusión para producir alimentos con diferentes formas; destilación para separar componentes por diferencias en punto de ebullición.
Unidad 6: Técnicas Auxiliares
Higiene y Desinfección: Limpieza y desinfección con agua potable y agentes químicos.
Abastecimiento de Agua: Uso de agua potable; tratamiento de agua recirculada.
Tratamientos de Efluentes: Diseñar procesos para minimizar impacto ambiental.
Control de Procesos: Mantener registros y seguir sistemas de control como HACCP.
La Industria Azucarera: Proceso industrial de producción de azúcar implica molienda, clarificación, evaporación, y centrifugación.
Operaciones Unitarias: Acciones para transporte y transformación de materias en procesos químicos.
Unidad 5: Envasado de Alimentos
Control del Envasado: Control de temperatura para evitar enfermedades y mantener calidad.
Materiales de Envasado: Polietileno, polipropileno, poliéster, aluminio para envasado al vacío y atmósfera modificada.
Interacciones Envase-Alimento: Transferencia de compuestos tóxicos, pérdida de sabor; envases activos para mejorar vida útil.
Manipulación de Envases: Protección durante transporte y almacenamiento para evitar contaminación.
Llenado y Cierre de Envases: Llenado aséptico para mantener la seguridad.
Unidad 2: Operaciones Preliminares
Objetivo: Comprender procesos preliminares en la industria agroalimentaria.
Limpieza de Materias Primas: Métodos secos y húmedos para eliminar contaminantes.
Selección y Clasificación: Separación por tamaño, forma, peso o color.
Transporte y Almacenamiento: Recepción y almacenamiento en áreas adecuadas.
Pelado y Escaldado: Pelado para mejorar aspecto; escaldado destruye actividad enzimática.
Unidad 4: Operaciones de Conservación
Tratamiento por Calor: Escaldado, pasteurización y esterilización para destruir bacterias y enzimas.
Tratamientos por Frío: Refrigeración para mantener temperatura entre 0 y 5-6 grados; congelación para enfriar por debajo de -18 grados.
Concentración: Reduce contenido de agua en alimentos líquidos para prevenir crecimiento microbiano.
Desecación: Elimina agua por secadores de tambor, secado al sol o al vacío.
Ondas de Radio Frecuencia: Radiaciones ionizantes para retardar procesos biológicos.
Otros Métodos de Conservación: Altas presiones, ultrasonidos y gases para controlar microorganismos.
Tratamientos Químicos: Salazón, adición de azúcar, curado, ahumado, y acidificación para prevenir microorganismos.