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Principios Clave en Procesos y Operaciones Agroalimentarias
Unidad 1: Principios Básicos y Fenómenos de Transporte
Objetivo: Entender principios básicos en operaciones agroalimentarias y el transporte.
Balances de Materia y Energía: Registra entradas y salidas de materiales y energía. La ley de conservación asegura que masa y energía son constantes en un sistema cerrado.
Flujo de Fluidos: Diferentes tipos, como flujo permanente o intermitente, compresible o incompresible, viscoso o no viscoso, y rotacional o irrotacional.
Transmisión de Calor y Materia: Se realiza por conducción, convección o radiación.
Aplicaciones: Uso del calor para tratamientos térmicos, mejora de digestibilidad, destrucción de patógenos, y adaptación a las necesidades de cada alimento.
Unidad 2: Operaciones Preliminares
Objetivo: Entender procesos preliminares en la industria agroalimentaria.
Limpieza de Materias Primas: Métodos secos (tamizado, separación magnética) y húmedos (aspersión, inmersión) para eliminar contaminantes.
Selección y Clasificación: Separa por tamaño, forma, peso o color.
Transporte y Almacenamiento: Recepción y almacenamiento en áreas amplias, protegidas y con buena circulación de aire.
Pelado y Escaldado: Pelado para mejorar apariencia; escaldado para destruir actividad enzimática antes del procesamiento.
Unidad 3: Operaciones de Transformación
Objetivo: Comprender procesos de transformación en la industria agroalimentaria.
Reducción de Tamaño y Tamizado: Facilita el manejo y la mezcla.
Mezcla, Emulsificación y Homogenización: Mejora el valor nutricional y forma mezclas estables de líquidos inmiscibles.
Filtración, Decantación y Centrifugación: Clarifica y separa sólidos de líquidos usando fuerza centrífuga.
Extracción y Cristalización: Extracción para obtener aceites y grasas; cristalización para formar cristales mediante enfriamiento.
Extrusión y Destilación: Extrusión para producir alimentos con diferentes formas y texturas; destilación para separar componentes por diferencias en puntos de ebullición.