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H2O NEGLI ALIMENTI, =, fratto - Coggle Diagram
H2O NEGLI ALIMENTI
classificazione in base al residuo fisso
oligominerali
residuo fisso <= 500 mg/L
minerali
residuo fisso > 500 fino a 1500 ml/L
mineralizzate
residuo fisso < 50 mg/L
ricche di sali minerali
1500 mg/L
destinata al consumo dell'uomo
h2o della rete idrica
provengono da processi di potabilizzazione
disinfezioni
correzioni
acque minerali
non devono contenere microbi
durezza
data dalla somma di
durezza permanente
rimane in soluzione con l'ebollizione
durezza totale
classificazione
1°F= 10 mg/L di CaCO3
moderatamente dure
5-20°
dure
20-30°
acqua dolci
0-5°
molto dure
30°
legata
lega saldamente con molecole che non siano acqua
non può essere utilizzata dai microbi
difficilmente eliminabile
libera
lega solo ad altre molecole di h2o
substrato ideale per lo sviluppo microbico
eliminata tramite disidratazione
attività H2O
attività acqua
tensione di vapore dell'h2o negli alimenti
tensione di vapore h2o pura (1)
=
fratto