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INDUSTRIA AGROALIMENTARIA - Coggle Diagram
INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
POES
Procedimientos operativos estandarizados que describen las tareas del saneamiento.
Su aplicación es antes, durante y después de las operaciones de elaboración.
Su organismo regulador es Senasa (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria).
Obligatorios
Saneamiento de manos
Saneamiento de lavaderos
Saneamiento de lÍneas de producción.
PCC
Puntos Críticos de Control
Permiten gobernar los peligros eficazmente, aplicando medidas para su prevención, eliminación o reducción a niveles aceptables.
BPA
Buenas Prácticas Agrícolas
Son un conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas que se aplican a la producción, procesamiento y transporte de productos agropecuarios
Su objetivo es obtener alimentos sanos e inocuos, cuidando el medio ambiente, la salud de los trabajadores y de la sociedad en su conjunto
Obligatorias en Argentina para la producción frutihortícola.
HACCP
Análisis de peligros y puntos críticos
Sistema orientado a la identificación y evaluación de los posibles peligros que podrían producirse en los alimentos con el objeto de establecer medidas de control para asegurar alimentos seguros.
BPM
(Buenas Prácticas de manufacturas)
Herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y forma de manipulación.
Son obligatorias en nuestro país según el Código Alimentario Argentino (CAA).
Herramienta clave para lograr la inocuidad de los alimentos que se manipulan en Argentina.
Incumbencias Técnicas
Materia Prima
Garantizar su inocuidad y calidad, debe almacenarse en condiciones apropiadas para evitar la contaminación, manteniendo una distancia adecuada de los productos terminados.
No apta para su uso
Se debe aislar y rotular para luego eliminarlas.
Establecimiento
Debe ubicarse adecuadamente, contar con vías de tránsito internas pavimentadas y tener una estructura sólida y sanitariamente adecuada.
Personal
Debe estar capacitado en higiene y manipulación de alimentos. Mantener seriedad al momento de elegir la ropa de trabajo, calzado y elementos de seguridad e higiene personal adecuados.