Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
LA CARNE CARNE, DA CUI DERIVANO, le proteine del tessuto muscolare sono:,…
LA CARNE 
TIPOLOGIE
-
DA CORTILE: pollame, conigli
DA MACELLO*: bovini, suini, ovini, caprini, equini
-
-
CLASSIFICAZIONE
carni bianche (come vitello, agnello, suini)
-
carni rosse (manzo, pecora)
-
-
-
-
LE FRATTAGLIE sono le viscere degli animali. Possiedono un alto valore nutritivo. Si distinguono in:
frattaglie rosse ( cuore, fegato)
frattaglie bianche (cervello, trippa)
-
tessuto adiposo è costituito da cellule specializzate, ADIPOCITI, ricche di trigliceridi
FROLLATURA: è il periodo di maturazione necessario affinchè le carni diventino più tenere. I tempi di frollatura derivano dalla massa e dall'età dell'animale.