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VINIFICAZIONE, VENDEMMIA - Coggle Diagram

- - - - FERMENTAZIONE ALCOLICA
        
        FOLLATURA
        
        SVINATURA
        
        TORCHIATURA
        
        TRAVASO IN DAMIGIANA
        
        TRAVASO IN BOTTIGLIA
        
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        Il vino resterà in damigiana fino a novembre
        
        Si tratta di spremere le vinacce con il torchio per ottenere altro vino che sarà unito a quello fatto precedentemente e lo renderà più corposo
        
        Si separa il fiore del vino dalle vinacce (parti solide)
        
        Si tratta di abbassare il cappello nella parte liquida
        
        Il mosto diventa vino quando lo zucchero viene convertito in alcol etilico e anidride carbonica grazie agli enzimi di lievito presenti sulla buccia
      - All'inizio il contenuto di zucchero è molto elevato (18%). Per la svinatura occorre che non superi il 2%