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CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI - Coggle Diagram
CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI
GLI ALIMENTI SUBISCONO ALTERAZIONI DELLE
PROPRIETA ORGANOLETTICHE
a causa di ENZIMI e MICRORGANISMI
temperatura mite
aria
acqua
METODI FISICI
CALDO
PASTORIZZAZIONE
75 GRADI 30 SECONDI
STERILIZZAZIONE
alta temperatura >100 gradi pochi secondi
es : latte uht
elimina i batteri
FREDDO
CONGELAMENTO DA -5 A -15
SURGELAMENTO DA -30 A -50
REFRIGERAZIONE
DA 5 A 0 GRADI
rallentano lo sviluppo di enzimi e microrganismi
RIMOZIONE ACQUA
essiccamento
liofilizzazione
METODI CHIMICI
NATURALI
SALE
ZUCCHERO
ACETO
OLIO
SINTETICI
ADDITIVI
CONSERVANTI
scopi: conservazione e commerciali