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LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI - Coggle Diagram
LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI
Si possono distinguere in due gruppi di metodi fondamentali
I primi basati su procedimenti fisici:come la conservazione con il freddo,con il calore e con l'essiccazione
I secondi basati su procedimenti chimici:come la conservazione con l'acetoil sale,l'olio,lo zucchero,l'alcol,e la conservazione con metodi artificiali
I METODI FISICI
Per mezzo del freddo:refrigerazione,congelamento
Per mezzo del calore:pastorizzazione,sterilizzazione,affumicamento
Per rimozione dell'acqua:essicamento,liofilizzazione
Essicamento:è un processo molto antico,viene usato per conservare pesce,nei paesi del nord,viene usato per i frutti.
Consiste nell'esporre gli alimenti all'aria libera,sfruttando il calore solare,il metodo più rapido e moderno è quello di utilizzare il calore dei forni
Lioflilizzazione:consiste nell'impiego combinato della congelazione rapida e dell' essicamento sotto vuoto.
Il prodotto e sottoposto a temperature basse,in modo da far congelare l'acqua presente nelle cellule nei tessuti
IL CONFEZIONAMENTO IN ATMOSFRERA MODIFICATA
[M..A.P. Modified Atmosphere Packaging]consente ai prodotti alimentari freschi confezionati e poco lavorati di mantenere le caratteristiche fisiche e nutrizionali originali
Durante il confezionamento viene sostituita l'aria nell'imballaggio del prodotto con una miscel di gas[azoto,anidride carbonica e ossigeno]
I METODI CHIMICI NATURALI
La conservazione con metodi chimici naturali si effetua aggiungendo al prodotto speciali sostanze che hanno la proprietà di impedire la vita di microrganismi e di paralizzare l'azione degli enzimi
La conservazione con il sale:può essere effettuata cospargendo di sale il prodotto fresco oppure immergendo il prodotto in una soluzione di acqua e sale [salamoia]
La conservazione sott'olio:sfutta la caratteristica dei grassi di isolare gli alimenti che si vogliono conservare dal contatto con l'aria e,di conseguenza,dai germi che essa trasporta
Marmellate e frutta sciroppata si conservano per lungo tempo perchè contengono un'elevata concetrazione di zucchero che impedisce la fermentazione
L'aceto:contiene acido acetico che svolge un'azione antisettica,distrugge i germi portatori di malattie e previene le infezioni
LE ETICHETTE
Carta d'identità del prodotto con il quale il produttore informa il consumatore
Etichetta biologica
Codice a barre
Informazioni nutrizionali
Educazione alimentare
Gli alimenti anno funzioni diverse
Energetica
Plastica
Protettiva
di riserva
Il fabbisogno energetico di un individuo dipende da diversi fattori
Eta'
Sesso
Clima
Stato di salute
Attività svolta
Le calorie derivano dal carbonio e dall'idrogeno contenuti negli alimentiche vengono trasformati con sviluppo di calore
Metabolismo basale è il consumo minimo di energia che garantisce le funzioni vitali
La Piramide degli alimenti indice i comportamenti da tenere per una corretta alimentazione
Verdura e frutta
Cereali e loro derivati
Latte e suoi derivati, olio di oliva
Carne , pesce , uova , legumi
Grassi e dolci
Alimenti della dieta mediterranea
Pane e pasta
Olio d'oliva
Legumi
Frutta e verdura
Pesce
Formaggi e derivati del latte
Aromi e spezie