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LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI, L'EDUCAZIONE ALIMENTARE, LE ETICHETTE…

- - - - la refrigerazione: gli alimenti sono conservati a una bassa temperatura e in questo modo i processi vitali vengono solamente rallentati non eliminati
      - la congelazione lenta: gli alimenti sono conservati a una temperatura sotto zero. L'acqua che è presente nei tessuti si separa dall'alimento sotto forma di ghiaccio, in questo modo otteniamo un rallentamento che ci consente di mantenere gli alimenti più al lungo
      - la congelazione rapida e ultrarapida: gli alimenti vengono conservati ad una bassissima temperatura (-30°/-50°!) e si ottengono i surgelati
    - - la pastorizzazione: consiste nel riscaldamento del cibo portandolo ad una elevata temperatura per 30 sec., in modo da uccidere i microbi patogeni
      - la sterilizzazione: è il metodo che offre migliori garanzie. Consiste nel portare l'alimento contenuto in un recipiente ad una temperatura altissima (tra i 100°/120°!)
      - l'affumicamento: il metodo prevede il coinvolgimento di alcune sostanze tossiche che impediscono lo sviluppo dei microorganismi facilitando la miglior conservazione del prodotto
  - - - durante il confezionamento viene sostituita l'aria nell'imballaggio del prodotto con una miscela di gas
- - - - l'aceto: svolge un'azione antisettica
      - il sale: determina condizioni sfavorevoli alla vita dei microrganismi
      - il sott'olio sfrutta la caratteristica dei grassi di isolare gli alimenti che si vogliono conservare dal contatto con l'aria e dai germi che essa trasporta
      - lo zucchero: impedisce la fermentazione
  - - - antiossidanti: impediscono l'ossidazione dei prodotti
      - i conservatori secondari che impediscono la crescita dei microrganismi
- - - - principi organici
        
        carboidrati - grassi - proteine -vitamine
      - principi inorganici