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LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI, L'EDUCAZIONE ALIMENTARE, LE ETICHETTE…

- - - - artificiali
        
        I CONSERVANTI SECONDARI impediscono la crescita di microrganismi.
        
        Gli ANTIOSSIDANTI impediscono l'ossidazione dei prodotti.
      - naturali
        
        La conservazione con il SALE è impiegata per conservare le carni, pesci, insaccati, formaggi.
        
        la conservazione SOTT'OLIO è utilizzata per il tonno, le acciughe, alcuni ortaggi, i funghi.
        
        l'ACETO svolge un'azione antisettica. con questo metodo si conservano molti vegetali.
        
        lo ZUCCHERO è utilizzato per conservare marmellate e frutta sciroppata.
    - - il confezionamento in atmosfera modificata
        
        (MAP: modified atmosphere packaging) consente agli alimenti di mantenere le loro caratteristiche fisiche e i loro valori nutrizionali originali. Durante il confezionamento viene sostituita l'aria nell'imballaggio del prodotto con una miscela di gas.
      - la conservazione per rimozione dell'acqua
        
        LIOFILIZZAZIONE
        è un metodo di disidratazione in cui il prodotto è sottoposto a temperature molto basse in modo da congelare l'acqua nelle sue cellule. Si può applicare agli alimenti, liquidi o solidi, cotti o crudi.
        
        ESSICCAMENTO
        utilizzato per la conservazione del pesce, frutti, ortaggi, legumi e funghi.
      - la conservazione per mezzo del calore
        
        PASTORIZZAZIONE
        consiste nel riscaldare l'alimento portandolo a una temperatura di 63°C per 30 secondi; viene applicato prevalentemente sui liquidi.
        
        STERILIZZAZIONE
        consiste nel portare l'alimento a una temperatura che oscilla tra i 100 e i 120°C, secondo gli alimenti.
        
        AFFUMICAMENTO
        è utilizzato soprattutto per le carni e i pesci.
      - la conservazione per mezzo del freddo
        
        REFRIGERAZIONE
        gli alimenti sono mantenuti a una temperatura compresa tra 0 e 5 °C; è molto indicata per la conservazione e il trasporto di frutta, ortaggi, carni, uova e latticini.
        
        CONGELAZIONE RAPIDA
        avviene a temperature comprese tra i -30 e i -50 °C e si ottengono i surgelati.
        
        CONGELAZIONE LENTA
        la temperatura dell'alimento viene abbassata al di sotto del punto di congelamento dell'acqua generalmente da -5 a -15 °C.
- - - - -Il consumo di alimenti biologici è in aumento. Per legge, l'etichetta, deve riportare la scritta "Prodotto con materia prima ottenuta con metodo da agricoltura biologica regolamento CEE" seguita dal nome o dal marchio dell'organo di controllo.
        
        La normativa europea impone sull'etichetta un codice a barre (codice UPC: universal product code). Si tratta di un sistema internazionale di etichettatura che permette la lettura ottica sui registratori di cassa.
        
        -le prime 2 cifre riguardano il Paese d'origine (per l'Italia è 80) -le 5 cifre successive identificano la ditta produttrice -le successive 5 cifre identificano il nome del prodotto -l'ultima cifra è un numero di controllo del codice
        
        I prodotti alimentari sono messi in vendita dentro involucri di diverso materiale. Anche per questi la legge prevede particolari norme igieniche perché devono venire a contatto con i prodotti alimentari. I contenitori degli alimenti sono generalmente vuoti a perdere, a eccezione delle bottiglie di vetro che possono venire raccolte, sterilizzate e riutilizzate.