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PESO DE LOS ALIMENTOSMEDIDAS CASERA :Porción de alimentos, Álbum de…
PESO DE LOS ALIMENTOSMEDIDAS CASERA :Porción de alimentos, Álbum de porciones
MEDIDAS CASERA :Porción de alimentos, Álbum de porciones
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PESO CRUDO
• Se refiere al peso del alimento antes de que se le apliquen algún método de preparación; pues dependiendo de esté, el alimento puede modificar su peso, ya sea con ganancia o pérdida.
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• Sí el peso registrado es el recordatorio de 24 horas es de algún alimento cocido, habrá que ajustarlo multiplicando el peso (neto) del alimento cocido por el factor de corrección.
Peso Bruto (PB):
• Es el peso de los alimentos antes que se aplique algún método de preparación, pues dependiendo de éste, el alimento puede modificar su peso, ya sea con ganancia o pérdida.
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• Queso con cáscara, banana con cáscara, bife con hueso, entre otros.
• La cantidad corresponde al alimento entero tal y como se compra y por tanto, en muchos casos, se refiere al alimento en crudo.
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Peso Bruto:
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• Si el peso registrado en el R24 horas es de algún alimento cocido, habrá que ajustarlo multiplicando el peso (neto) del alimento cocido por el factor de corrección correspondiente.
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Peso Neto (PN):
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• Ej. Mango, peso neto sin considerar la cáscara y la semilla
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PESO EN GRAMOS:
• El peso del alimento debe registrarse en gramos. La misma consideración se aplica para la mayoría de los líquidos, a menos que el análisis nutrimental que ofrezca las tablas consultadas se encuentre en mililitros.
• Cuando sólo se cuenta con la cantidad de líquido en ml y el análisis nutrimental está en g, se tiene que realizar la conversión considerando la densidad del líquido.
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DENSIDAD:
• La densidad expresa el número de g. en un ml de líquido.
• Para obtener el peso se deben multiplicar los ml. Consumidos por el factor de densidad correspondiente, mediante regla de tres.
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Desecho (D) :
es el peso de las partes no utilizadas del alimento por resultar no comestibles (hueso, grasas, entre otras) o que por hábito o características culinarias (piel del pollo, cáscara de las frutas, penca de la acelga, etc) no se utilizan. Se obtiene por la diferencia entre Peso Bruto y Peso Neto.
• D= PB – PN
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MEDIDAS CASERAS
• Son unidades de consumo habitual como (cucharadas, vasos, tazas, etc.).
• También se representan como porciones o raciones típicas o medias (1 porción de pasta, arroz, etc.) o como unidades convencionales (1 yogur, 1 tajada de pan, 1 manzana pequeña).
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RACIONES O PORCIONES
• Las medidas que equivalen a raciones están calculadas para personas de más de 10 años y se han estimado a partir de datos medios de consumo procedentes de diversos estudios de investigación realizados en población sana.
• En el caso de los niños hasta los 6 años se considera, en general, que la ración equivale a un 60% de la ración del adulto, aumentando un 10% cada año, hasta los 10 años de edad
• Pueden existir grandes diferencias en las medidas caseras usadas en cada hogar o en el consumo de unas personas a otras, según sexo, edad, apetito, actividad física desarrollada, hábitos alimentarios, preferencias.
• En general se considera que las raciones grandes equivalen a una ración estándar + un 15% y las pequeñas a un 15% menos de la ración estándar establecida.
• Cuando el alimento o plato se utiliza en el menú como guarnición, se considera como 25% de la ración definida
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