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CONSERVAS, Los líquidos de cobertura podrán ser de agua o cualquier otro…

- - - - Jugo
      - Jarabe
        
        Jarabe diluido: no menos de 14 ºBx.
        
        Jarabe concentrado: no menos de 18 ºBx
        
        Jarabe muy diluido: no menos de 10 ºBx
        
        Jarabe muy concentrado: no menos de 22 ºBx.
      - Agua
  - - - Envasado ordinario: formas de presentación aplastada o muy fragmentada: no menor de 63%.
      - Envasado lleno: formas de presentación aplastada o muy fragmentada: no menor de 73%.
      - Todas las formas de presentación trozadas: no menor de 58%
      - Envasado compacto: formas de presentación aplastada o muy fragmentada: no menor de
        78%.
  - - - Medir volumen de líquido (agua o jugo y agua) según formulación.
      - Agregar el azúcar al líquido, verificar grados Bx alcanzados en esta disolución.
      - Pesar azúcar según formulación.
      - Calentar hasta ebullición y dejar ebullir por cerca de 2 minutos, agitando y cuidando que
        no se evapore el agua, pues la concentración final se afectaría.
    - - Medición de Grados Brix de fruta y de acidez
      - Lavado de frutas con agua potable.
      - Selección de frutos dañados y de los que no cumplen con especificaciones
      - Pelado y troceado de las frutas
      - Recepción y pesado de frutas.
      - Los trozos se colocan en mallas o mantas limpias y se sumergen en el almíbar caliente por un minuto o menos para el escaldado, se sacan dejando que el almíbar escurra.
    - - el envase que será empleado debe recibir un tratamiento de lavado y esterilización
      - En caso que se requiera lavar los envases y las tapas, se los sumerge en agua con jabón, eliminando todas las impurezas posibles
      - Luego se enjuagan quitando todos los residuos de jabón y se sumergen en agua limpia, la cual debe alcanzar la ebullición.
    - - Agrega almíbar caliente hasta cubrir las frutas, manteniendo 1 cm de espacio libre en el envase para evitar exceso de presión. Usa una espátula para eliminar el aire atrapado.
      - Esteriliza los frascos en agua hirviendo por 20 minutos, según tamaño y cantidad. Después, enfríalos con cuidado en agua fría para evitar daños.
      - Coloca trozos de frutas en frascos esterilizados, asegurándote de llenarlos suficientemente según las normas. Pesa cada envase y ajusta el peso con almíbar, dejando espacio para la expansión.
      - Una vez fríos, etiqueta y almacena los frascos a temperatura ambiente durante 15 a 20 días antes de vender para que la mezcla se estabilice.