Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
OLI E GRASSI DI ORIGINE VEGETALE - Coggle Diagram
OLI E GRASSI DI ORIGINE VEGETALE
Svolgono molteplici ruoli in cucina
Trovano ampio impiego
sia a crudo
sai come veicolo del calore
Sono capaci di:
esaltare il sapore
trasmettere il calore
consento l'assorbimento di vitamine e composti aromatici liposolubili
La distinzione tra
oli
e
grassi
è basata su una loro caratteristica
il
punto di fusione
A
temperatura ambiente
gli
oli
sono
liquidi
i
grassi
sono solidi
Queste caratteristiche è influenzata dal livello di insaturazione degli acidi grassi contenuti nei trigliceridi che li compongono.
Acidi grassi
saturi
solo legami singoli
tra gli atomi di carbonio
solidi
a temperatura ambiente
origine animale
Acidi grassi
insaturi
uno o più doppi legami
Monoinsaturi
Polinsaturi
liquidi a temperatura ambiente
origine vegetale