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客家人的飲食文化 - Coggle Diagram
客家人的飲食文化
歷史背景
勞動屯墾
生活艱困
依山而居
物資缺乏
環境艱困
族群形象
刻苦
團結
節儉
遷徙
硬頸
飲食特色
乾燥醃漬食品多
不精緻但實用美味
鹹香肥
客家食材
常用食材
豆豉
豆皮
豬血
金桔醬
醬蔬菜(冬瓜.鳳梨等)
鹹菜
梅乾菜
筍乾
福菜
蘿蔔絲
瓠仔乾
豆仔乾
高麗菜乾
花菜乾
黃豆醬
豆腐乳
芥菜
艾草
紫蘇
紅糟
鹹豬肉
油蔥酥
芋梗
水蓮
破布子
豬膽乾
蘿蔔乾
客家粄食(米)
食材來源
用途效益
方便攜帶留存食物
補充體力水分
增加菜餚美味
愛物惜物精神
目的
滋養土地
生產蔬菜水果
時間
主要種植期
稻米
二期稻作收成後
蔬菜
水果
辛香料
訴求重點
閒暇農蔬
實用耐飽
客家菜餚
定義規範
客家人日常菜餚
各地區客家名菜
客家食材烹煮之菜餚
四炆四炒
四炆
排骨炆菜頭
肥堂炆筍乾
炆爌肉
酸菜炆豬肚
四炒
客家小炒
豬腸炒薑絲
鴨血炒韭菜
豬肺黃梨炒木耳